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【業務用プロ道具 厨房の匠】

サイズ :32×34×H168

●用途:ラーメンスープの濃度管理用です。常に一定のスープを保ち、チェーン店の味の均一化にも役立ちます。
【糖度とは】
糖度とは、例えば果汁100gの中に糖分が何g含まれているかを表わします。
百分率ですので単位は%です。 果物の甘さ(糖度)では「**度」と表すこともあります。

【濃度とは】
ラーメンスープ、シチュー、たれなどは糖分の他に塩分、酸、エキスなどが溶け込んでいます。
これら溶け込んでいるもの全てを合算して可溶性固形分と称しています。
濃度とは、例えばスープ100gの中に可溶性固形分が何g含まれているかを表わします。
百分率ですので単位は%です。

【Brixとは】
Brix(ブリックス)とは糖度計(屈折計)の測定表示値の目盛名です。
果汁、ジャムのようにほとんど糖分のみが溶け込んでいるサンプルでは、Brix=糖度になります。
スープやたれのように色々な成分が溶け込んでいるサンプルでは、Brix=濃度になります。
通常、糖度と濃度の違いは意識せずに、Brix(ブリックス)がいくつと言っています。単位は%です。
専用Mシリーズ・・・自動温度補正機能無し
●測定範囲:Brix0.0~20.0%
●最小目盛:Brix0.1%



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